本格派坦々麺 ～冷やし中華風～
Description
冷やし中華風の夏にお薦めのレシピです。
ゆっくま。
材料
（2人分）
200g
ねぎ油
適量
しょうが
適量
にんにく
1片
2本
豆鼓醤
小さじ1/2杯
甜面醤
小さじ1/2杯
豆板醤
小さじ2杯
紹興酒（料理酒）
100ｃｃ
花椒(ホール)
数粒
唐辛子（粉末、輪切り）
適量
■
ねぎ油
ラード（サラダ油）
適量
2本分
1/2個
しょうが
適量
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タレ
芝麻醤(練りごま、ピーナッツバター)
小さじ2杯
ねぎ油
小さじ1杯
すりごま
適量
醤油
小さじ1杯
麺のゆで汁(鶏ガラスープ)
適量
ラー油
量はお好みで
花椒(粉末)
量はお好みで
■
付け合わせ
適量
1袋
適量
適量
糸唐辛子
適量
数粒
■
（チンゲン菜、にんにく・・・etc.）
作り方
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2
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ネギ油を作る。
ラードにネギの青い部分と玉ねぎと少量のしょうがを入れて、加熱する。
ネギの香りがしたら、火を止める
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3
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作ったネギ油を引いて、しょうが・にんにく・長ネギ(微塵にした白い部分)を入れる。
香りがたったら、豚ひき肉を入れる。
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4
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豆鼓醤～豆板醤までを入れてごく少しだけ炒める。
紹興酒を加える。
花椒、唐辛子を入れる。
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5
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麺を茹でる前に、芝麻醤にネギ油とすりごまを加えてしっかり混ぜて、醤油を加える。
茹でてる間に茹で汁を徐々に加える
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6
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焼きそば用の中華麺を利用する場合等、茹で汁がない場合は鶏ガラスープで代用する。
タレの濃さはお好みで。
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7
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麺にネギ油を充分に絡める。
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8
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ザーサイともやし等をのせ、白髪ねぎで飾る。
煙が出るほどに熱したネギ油をかける。
糸唐辛子をのせ、タレをかければ完成
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
坦々麺を夏に合わせて汁無しにしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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