ガトーショコラ

ビターチョコレートとカカオマスの入ったボウルを50～60℃の湯に当てて湯せんにして溶かす。ゴムベラでときどきかき混ぜて溶かす。湯せんの湯が入らないように注意する。バター、卵を室温に戻しておきます。型にバターと粉をふる。

チョコレートが溶けたら室温に戻したバターを入れ、ゆっくり混ぜながら溶かしてチョコレートになじませる。

卵黄と卵白を分けます。
ボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖を加え、泡立て器ですり混ぜてから泡立てる。白っぽく、すくうとトロッと落ちて跡が少し残るくらいまで泡立てる。寒い時期なら、ぬるま湯で少し湯せんにして泡立てるとよい。

２～３回ふるった粉をもう一度粉ふるいでふるいながら生地の表面全体にふるい入れる。泡立て器で全体を底からすくい上げるようにしてボウルを回しながら混ぜる。

メレンゲを作る。別のボウルに卵白を入れ、泡立て器で軽く泡立てる。グラニュー糖を２～３回に分けて加え、さらに泡立て続けてピンと角が達、つやのある堅いメレンゲを作る。

５．の生地にメレンゲの1/3量を加え、泡立て器でメレンゲがなじむまでよく混ぜ合わせる。のこりのメレンゲを加え、ゴムベラで生地を底から上にすくい、さらに切るようにして泡を消さないように混ぜる。