山うにどうふのパスタ
天野砂緒
作り方
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1
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① 山うにどうふを冷凍している場合は、分量分を常温に戻しておきます。
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2
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② ドライトマトは、ホールの場合は細かく刻みます。私はドライトマトのオリーブオイル漬けを使用しました。
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3
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③ 山うにどうふ、ドライトマト、オリーブオイルを混ぜます。写真くらいのペースト状になればOKです。
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4
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④ シメジは軽く水洗いして、土台を切り取った後、手で１本ずつ細かく分けて、水切りします。
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5
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⑤ パスタ、シメジ、灰汁を抜いた白滝を茹でます。③が塩味が強いので、パスタの塩加減は控えめに。
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6
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⑥ ボールに茹であがった⑤を入れ、③と和えます。
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7
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⑦ ⑥に③がなじんだら、柚子こしょうで味を調えて、できあがり。
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コツ・ポイント
白滝とキノコでかさ上げしています。白滝に合わせてパスタも細めのものを選んでいます。白滝の分をそのままパスタに置き換えても、山うにどうふやオリーブオイルなどの分量は変わりません。
このレシピの生い立ち
九州物産展でめぐり合ってから、よく食べている「山うにどうふ」を使ったパスタがあることを知り、チャレンジしてみました。「山うにどうふ」は、五木屋本舗から発売されている豆腐の味噌漬けで、五木地方の保存食だそうです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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