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れんこんの皮を剥き、酢水に5分程つけておきます。すりおろす分正味200gと、残りのれんこん(細かく刻む)に取り分けます。
水気を拭き取ったれんこん200gをすりおろします。ザルにとり、かたく絞って汁気をきります。(汁は後で使います)
取り分けておいたれんこんを荒みじんに刻みます。
ボールに絞ったれんこんと、小麦粉、片栗粉、刻んだれんこん、塩を加えてよく混ぜます。小さく丸めて団子にします。(12個位)
長ねぎを斜め薄切りにしておきます。
鍋に■を煮立て団子を入れます。弱火で3~4分煮たら、長ねぎとれんこんの絞り汁を加えます。ひと煮立ちしたら火を止めます。
器に盛って、かいわれをのせて出来上がりです。