料亭の味「帆立の吸い物」簡単レシピ

水に昆布を１５分浸し軟らかくなったら数箇所切込みを入れ１５分以上放置。昆布を一晩漬ける余裕がある時は切り込みいらない。

弱火～中火にかけ１５分以上かけて沸騰させ、沸騰したらすぐに昆布を取り出し鰹節をいれ１分弱煮たら火を止め１５分以上放置。

細かい網、またはガーゼで鰹節を取り出し（絞り×）、暖めなおしたら白醤油、塩の順で味を調え、帆立を用意した椀に注いで完成。