世界一おいしいオレンジピール作り方!柑橘

世界一おいしいオレンジピール作り方!柑橘

Description

★★世界一おいしいピール。きらきら輝くよ☆作った写真いつもありがとう!みんな仲間だ!つまみ食いして笑顔になってね



材料 (少なめで作りやすい量)

レモン夏みかん八朔ゆず等・国産がおすすめ                                                   国産かんきつ類の皮
3個分
皮の重さの80%
大さじ5~6皮厚い時はさらに増やす
70cc~100cc・・好みで!
注意☆果実の色と香りを生かすならグラニュー糖がおすすめ。オランジェットにして食べる場合もグラニュー糖おすすめ。上白糖でも可。砂糖の分量をこれ以上減らすと、糖度不足でピールには不向きになります
失敗悩んでる方コメント欄で質問受け付けます。慣れた方は他の砂糖でもできます
レモン汁は酸味だけでなく味を引き締めるためにも入れます。

作り方

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    皮をむいて、細長く切り、たっぷりの水に漬けておく。種類によっては苦味成分が強い皮がありますが、苦くない皮も色々ありますヨ

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    キラキラした透明ゼリー状ピールにするために皮の内側の白いワタをそのまま使う。ワタを削ると、ペラペラ薄めのピールになるよ。

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    鍋に水切りした皮を入れ、タプタプとお水を入れ沸騰後、中火強火でグツグツ5分くらい煮たら、お湯を捨てる。どひゃーっ!!

  5. 5

    再び水を入れ今度は長くゆでる!を2回する。よくゆでて皮を柔らかくし苦味も取れる。食べて柔らかさを確認して!・・次に進む!

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    皮をザッと水洗いし水切りしよ。水切りテキトー!
    深さある鍋に皮全部と砂糖の半分を入れます。
    ★浸透圧のため半分だけ!!

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    その中に水大さじ5~6~入れフタして中火に。そっと混ぜレモン汁入れ、弱火中火でフタして30分くらい柔らかくなるまで煮る

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    フタ取り更に煮るとこんな感じ。透明感やツヤ!が少し出たら火を止めフタをはずして30分放置!忙しい時は冷蔵で1日放置ok

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    ★例えば八朔で作るとこうなる。最初の砂糖投入後、30分煮た状態。煮汁まだサラリとしてる。皮がひたるくらいで煮るとしみこむ

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    残りの砂糖ドヒャ~加え再び煮る。好みでレモン汁少々。最後弱火で仕上げ!煮汁とろみツヤ出たら即火消す!冷めるまで置き完成!

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    八朔の例。白いワタは半透明になり煮汁とろみあり。もっと煮て仕上げる。乾かす場合→鍋ごと完全に冷まして!染み込んだ後に干す

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    完成した八朔ピール。最初は白かったワタの所がほぼ透明になっているのがみえますか?汁が染み込み、しっとりやわらかです✩

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    (例)これはレモンピールの裏側。白いワタがついてた部分ですが半透明に変わってツヤ出る。ペクチンが多く楽しいグミ食感です✩

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    網の上などに置いて適度に乾かす。 好みでグラニュー糖をまぶす。煮汁ごと保管も良いしっとりしててデザートや菓子作りに合うよ

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    清潔に保存し、風味が良いうちに早めに食べてね!!1ヶ月以内がおすすめ。冷凍可能だが風味は落ちる。お早めに...!

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    国産柑橘ジャム✩ピール作りと同じ感じでアク取りつつ煮るだけ。おいしすぎて市販のジャムはもう必要ない!と思う人手あげてな

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    ★よく染みたピールというのは美しい半透明に仕上がります。光に当てると透けていてキラキラします。うまく煮えてる証拠です!

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    美しい半透明にするコツ・最初長~くゆでる!&いじらず煮汁をかけながら煮る。煮詰めすぎて焦がす方→弱火で煮汁を残すと良いよ

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    かんきつ選び方、皮しわしわで長く放置されていたようなかんきつでは作れない。切ったときに香りがはじける新鮮な皮がヨイよ!

コツ・ポイント

必ずノーワックスの柑橘を使う事。砂糖入れ煮たら、放置する時間のおかげで染み込む。放置は最大1日、冷蔵庫で大丈夫!時間やりくりしましょう。火を使う時間は最低限レシピ。浅い&大きすぎる鍋だと汁が蒸発しすぎて失敗しがち。煮汁をからめてていねいに!

このレシピの生い立ち

ピール、ジャム作る工房で働きました。
自宅でも色んな柑橘で何十回も作り続けた!本来は数日かけて糖度を上げますが初心者の方でも作れるような作り方を掲載。 皮が固い物、ぶ厚い皮は最初の工程で長く煮る!
私のたましいのこもったピールをあなたに‼
レシピID : 1262829 公開日 : 10/10/19 更新日 : 21/04/13

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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2022年6月8日

初めてのピール作り。グラニュー糖を7割くらいまで抑えてみたので、綺麗にできないかなと思いましたがまさかのツヤツヤで感動しました。

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2022年5月28日

国産伊予柑て作りました。風味がとても良く、美味しい

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2022年5月9日

手軽に作れることを教えてもらってありがとうございます♪

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2022年5月5日

瓶詰めにしてみました。今年の冬が詰まった思い出の瓶。ゆっくりたべます!

オレンジピールちゃん 2018年03月25日 01:32
あでぃぷ様、質問ありがとうございます。
皮の冷凍保存についてですが、
むいた皮は、ハサミなどで好みのピールのサイズにカットしビニール袋などに入れて冷凍します。ぬらさず、
乾いた状態のままで、切って冷凍するだけです。
先に切っておくと、後ですぐに作業出来て楽ですし、ぬれた皮を切るよりも、乾いた皮を切れば繊維を傷めず美しく切れるからです。

冷凍した皮を使う時には、水に漬ける所からやります。
水に漬けるのは、皮に含まれるアクを抜くため。
アクや、えぐみを取るためです。柔らかくする効果もあります。沸かしたお湯のなかにいきなり入れても、同じ効果です。私は熱湯に入れてゆでて、アク抜きしています。
手順の意味や、アク抜きの意味、基本の手順を覚えるという意味では、水に漬ける、所から始めた方が、
身につきやすいかなと、思います。
慣れてきたら、熱湯からでも良いかなと思います。

たくさんの種類の皮を冷凍してピールに加工してきましたが、ていねいな扱いをすればボロボロになりません。
煮ている時にいじりすぎたり、引っかき回して作ればボロボロになってしまいます。おいしくできるといいですね!。




coco☆℃ 2020年10月06日 12:48
初めまして(^^)糖分少な目で助かります(*´-`)オレンジピールが大好きです。回数多く作ってお友達に渡せるまでになりたいです(^^)レシピ掲載して頂きありがとうございますm(__)m
クックYU0TLC☆ 2021年01月31日 13:39
初めまして。
2、3回目の長めの茹で時間とは、どれくらいでしょうか?
あと、砂糖は2回に分けてとありますが。2回目を入れるタイミングを教えて下さい。
スイートスプリングが沢山あるので、作ってみたいと思ってます!
クックYU0TLC☆ 2021年01月31日 20:30
レシピ再確認したら、2回目の砂糖は、翌日ですね(^^;;
オレンジピールちゃん 2021年01月31日 21:10
クックYU0TLC☆様
ゆで時間についてですが、ゆでてから、試しに、かじって食べてみて、すっと噛めるくらいにやわらかくなっていれば良いかと思います。この時点で、固いままだと、
砂糖を入れた後は仕上がりがもっと固くなりますので、柔らかいピールを作りたい時は、柔らかくなるまでゆでる!のが大切です。
食べてみて、食感、かたさをチェックしてくださいね!
砂糖を入れるタイミングは、翌日でなくてもかまいませんよ。
1日でやろうとすると、長引いて大変かと思いますので、続きは翌日に、という手順ですが、
一度目の砂糖がなじんでよく染み込んだらそのまま放置して2時間後くらいに2回目の砂糖を投入すればできます。
当日できる方はわざわざ翌日にしなくても大丈夫です。
スイートスプリングでぜひお試しくださいね☆
クックYU0TLC☆ 2021年02月01日 22:27
ご丁寧な回答ありがとうござます。味、最高です。見た目も何となくいい感じです。今、ステンレスの網の上にのせて乾燥中です!上手く乾燥させるコツとかありますか?
オレンジピールちゃん 2021年02月02日 07:14
coco☆℃様
返信が遅くなりごめんなさい、
コメントありがとうございます!
オレンジピール作りは最初は失敗する方もいますが、私も最初は思ったようには作れませんでした。
固めになってしまったり、汁を煮詰めすぎてカラメル化しそうになったり、、
ですので、初心者の方の気持ちもわかるので、誰もが作りやすいようにレシピを書いてみました。
活用してくださるとうれしいです!。皆さんのコメント、つくれぽ、いつも見ていますよ!。
オレンジピールちゃん 2021年02月02日 07:24
クックYU0TLC☆
お味も良かったんですね!嬉しいですね!おめでとうございますっ!もしジューシーなピールの場合は乾かすのは時間がかかりそうです。昔ながらの方法ですが扇風機を一日中回して、ビールに風を当てると乾きやすくなります。
菓子工房では扇風機で乾かしてました。
やはり網の上が一番乾きやすいですね。しっとりしたピールはおいしいので、完全に乾かさなくても良いかと、、乾かすのをあきらめるっていう方法もあります(笑)。
ケーキやゼリーのトッピングにしたりケーキ、パン生地の練り込みに使ったりしっとり、ベタベタを生かす使い方もおすすめです。

オレンジピールちゃん 2021年02月02日 07:31
クックYU0TLC☆様
「様」を書き忘れていました、失礼しました。
オレンジピールちゃん 2021年02月02日 07:33
ピールをビールと書いて誤字がありました、失礼しました。
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