おでんの彩りに蕗♪～d(・∀＜）

今回は生の蕗がなかったので水煮を使いました。生の蕗を使用するときは、下処理してから使ってください。

蕗を5cmくらいにカットして2本づつ、水洗いしたかんぴょうでほどけない程度に縛ります。

味のつきにくい倶材と一緒に最初の方から炊いていきます。
15分くらい炊いたら別な鍋に蕗と出汁を取り分け冷まします。

その間にその他の倶材を足しながらおでんを煮ていきます。

最後にふわっとさせたい物やトロトロになり過ぎると困る倶材を入れるときに4の蕗も一緒に鍋に戻して中火で少し煮たら出来上がり

ここからは、自分の覚え書き用として追記

～鶏・牛筋下処～
たっぷりの湯に鶏を入れて3分程茹でる→冷水に取りアクや血のりを取る→牛筋を入れて10分煮る

→冷水に取りアクや汚れを取り一口大にカットして串に刺す

8で取り出した昆布も程度にカットして結んでおく

～うずら串～
うずらのたまごを茹でる→冷水につけ殻を剥く→残った湯をざるに乗せたこんにゃくにかける→サイコロにカット

～大根下処理～
大根は皮を剥いて面取り十字に切り込み入れる→レンジで3～4分下処理したものを使用

8のダシに●印のつゆ類を加える→下処理した鶏・牛筋・大根・蕗・ちくわ・魚河岸揚げ・野菜巾着・うずら串・昆布を入れて煮る

餅チーズ巾着などのトロトロになりすぎると困るモノは後から入れる。その際に一旦取り出しておいた蕗も一緒に戻し少し煮る