沖縄そばの出汁

玉ねぎは皮をむいて半割り、土ショウガはスライスしたものを２、３枚用意する。

豚スペアリブを水で丁寧に洗い、汚れを掃除し、大きな鍋に入れ、かぶるくらいの水と、塩小さじ１を加えて、火にかける

沸騰したら、一度湯を捨て、肉に付いたあくをきれいに洗う。

強火にかけ、沸騰したら火を弱め、浮いてくるあくを取りながら１時間は煮る。

スペアリブが柔らかくなり、出汁が出たらかつお節を加える。沸騰しないように火加減に注意しながら、約１０分煮る。

出汁を濾して、出来上がり量が２.５リットルになるまでコトコト煮て、味を見ながら塩を入れる。

大きな鍋が無い場合、３リットルくらい入る鍋を２つ用意して、ひとつの鍋で出汁をひき、もう一つの鍋に濾します。

再度、肉の鍋に水を足し、煮出して濾す、を繰り返して必要量プラスアルファにし、最後に煮立たせてもOKです。