ブリ大根

大根は皮をむき、１～１．５センチくらいの厚さに切り、米の研ぎ汁で箸がすっと通るまで茹でる。ゆでてる間に②の作業。

ブリのあらは、沸騰した湯に３０秒くらいくぐらせて水に取り、血の固まり、内臓の残り、ウロコなどを丁寧に流水で洗い流す。面倒だけど、しっかりしないと生臭－くなるので頑張りましょう。

大根が茹で上がったらざるに上げ、ぬかカスだけをさっと洗い流す。しょうがは千切りにしておく（ここでしょうがを切ると、手の生臭さがちょっとマシになるような気がするのです♪）

アクがおさまったら、ザラメ、みりんを入れて一煮立ちさせ、しょうが、しょう油を加えて落し蓋をして弱火でコトコト煮込む。