四川料理の定番、激辛、辣子鶏！！
宮保鶏道
作り方
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1
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主な材料はこれだけ。
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2
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①骨付きもも肉を切る。中華包丁を裏にして、思いっきり振りおろして、骨を砕き小さく切ります。
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3
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②肉を仕込む
【肉下ごしらえ】を入れて混ぜる。
２０分間放置し、味をしみこませる(長い時間であればなおよし)
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5
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④肉を炒める
油をしいて、骨付きもも肉を炒める。水分がでて、色が変わり、しっかり油が出つくしたら、皿に移す。
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6
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⑤仕上げ
大目の油(大さじ３)をしいて、弱火でニンニク、生姜の香りを出す。。
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7
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⑥唐辛子を入れ、花椒も入油に香りと辛みをしみこませる。
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8
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⑦油が色ついてきたら強火で肉、葱を入れて油にからませる。葱がしなってきたら、胡麻を入れて全体にからませて完成！！
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コツ・ポイント
※唐辛子の種は辛いので捨てずに使いましょう。
※本場では鶏肉はカリッと素揚げしますので、お試しあれ。
※本場では鶏肉はカリッと素揚げしますので、お試しあれ。
このレシピの生い立ち
大好きな四川料理ベスト５にランクインする「辣子鶏」を作ってみました。
四川人の中でも一番好きな料理は「辣子鶏」だ！！という人もいるぐらいなので、これは四川文化圏一帯のソウルフードと言っても過言ではないと思います！
四川人の中でも一番好きな料理は「辣子鶏」だ！！という人もいるぐらいなので、これは四川文化圏一帯のソウルフードと言っても過言ではないと思います！
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宮保鶏道
