マダムソフィアのとっておきParis-Brest

＊＊前準備＊＊
オーブンを４００°Ｆ（２００℃）に設定。
卵は割りほぐしておきます。＊一つまみ塩を入れる方法も教わりましたが省略しました。

片手鍋（直径約２０ｃｍ、深さ１３、４ｃｍが理想）にバター、塩、ブラウンシュガー、水を入れ沸騰させます。
＊小麦粉は、カップに入れてすぐ横にスタンバイさせます。

沸騰して泡が鍋のふちまで上がってきたら、鍋を火からおろして小麦粉を一気にいれ、木しゃもじでよくかき混ぜます。小麦粉がなじんで一塊になるまで、腕力が必要ですが（苦笑）よく混ぜます。

絞り袋にシュー生地を入れ、オーブントレイにパーチメントペーパーをしき、好みのサイズに搾り出します。リングに搾り出し、その外側のリングに沿ってもう一週搾り出します。
絞り袋は、ジップロックのフリーザーバッグで代用できます。

４００°Ｆ（２００℃）のオーブンにいれ、１０分焼きます。＊注意＊絶対にオーブンをあけてはいけません。

そのまま１０分後に火を止め、オーブン内で２０分余熱で乾燥させます。＊＊＊焼き方は、オーブンのタイプによっても若干加減が必要です。

ミルク、生クリームとバニラビーンズを加え、弱火にかけ、鍋底を木べらでよく混ぜる。 (焦がさないように注意)トロトロになって、少し煮詰まってきたら、火を止めます。 （好みでラム酒を大さじ１弱入れても・・・）

カスタードが冷めたら、硬めにホイップした生クリームと分量のグラニュー糖を４：６（お好みでどうぞ）の割合で混ぜ合わせます。

上下に分けてスライスしたシューにクリームを乗せ、好みのフルーツやグリーンでデコレーションをして出来上がり。