圧力鍋で旬の柚子ジャム♪
ちばと
作り方
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柚子の表面の汚れをしっかりと洗い落とします。
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２等分にして種を取り（器に集めましょう）、果汁を絞ります。
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果汁は容器にためて重さを量っておきます。この時は６００ｇでした。
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絞ったあとの薄皮を皮から取り除きます。
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皮を３ｍｍほどの幅に千切りにして重さを量ります。この時は９４０ｇでした。
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しばらくしてシューシュー蒸気が出始めますが、大きく蒸気が吹いたらすぐ火を止めて、圧が自然に下がるのを待ちます。
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＊注意＊
加圧しすぎると皮がよれよれで崩れてしまいます。シューッっと大きな音がしたらすぐ止めましょう！
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圧が下がって蓋を開けられるようになったら、ザルにあけ、流水でよく洗い３０分さらす。
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布巾で水気を絞り、鍋に皮と果汁を入れていよいよ煮込み作業です。
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砂糖は皮９４０ｇと果汁６００ｇの６０％なので（９４０＋６００）Ｘ０．６＝９２４ｇになります。
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種はお茶パックに入れて、沸騰してきたら５分だけ鍋に入れて一緒に煮ます。とろみが出る前に取り出しましょう。
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少しとろみがついたらもうＯＫ♪煮沸した瓶に詰めましょう。どろどろになるまで煮ると冷めたら硬くなってしまいます。
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たっぷり出来ました。作業工程しめて４時間くらいでした。
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つやつや♡甘酸っぱくほのかに苦くて美味しいです♪ヨーグルトに入れたりお菓子にしたり、柚子茶にしてお召し上がりください。
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2012年、今年も沢山の無農薬（放置ともいう）ゆずで仕込みました♪
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2015年、今年も美味しくできました
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コツ・ポイント
お手元の柚子の量で砂糖の分量を計算して応用できますので、少量でも是非お試しください。煮詰めすぎにはくれぐれもご注意ください。
このレシピの生い立ち
毎年実家で鈴なりの柚子が手付かずでいました。お友達からいただいた柚子ジャムの美味しさに触発されて、今年は手をつけてみました。
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ちばと
