北原さんに捧げるひしケーキ

箱の枠を切りとってホチキスで固定し、ひし形の枠を作って天板に置き、紙をしく。オーブンを170度に余熱する。最初に抹茶スポンジを焼く。薄力粉50gと抹茶を合わせてふるう。

卵２個をほぐして砂糖50gを加え、湯煎にかけながら電動泡だて器で泡立てる。人肌くらいまで温まったら湯煎から外し、更に泡立てる。

泡だて器を持ち上げて、字を書いてもしばらく消えない程度になったら泡だて器を普通のものに変えて、牛乳大さじ１を入れてさっと混ぜる。

12～15分、竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼く。オーヴンから出したら軽く台の上に天板をたたきつけて焼き縮みを防ぎ、紙のままケーキクーラーにのせ、冷ます。

１～５の手順（枠は同じものを使用）で、ふつうのスポンジは抹茶をのぞいた粉を、苺スポンジではフリーズドライの苺をミルで粉末状にして粉と一緒にふるったものを使い、残りのスポンジを焼く。

デコレーションの用意をする。シロップの材料を合わせて溶かす。苺は洗ってヘタをとり、水気を拭いて好みにカット（切らなくても可）。生クリームは砂糖を加えて７分立てにする。

ふつうのスポンジの片面にシロップを打ち、その面を下にして８の上にのせ、またシロップを打ってクリームを塗る。苺スポンジもシロップを打ってのせ、シロップを打つ。今度は少し多めにクリームを置き、綺麗に塗る。

側面の不揃いな部分を温めた包丁でカットする。切り分ける場合はデコレーションの前にここでカット。ひし形のまま分割されるよう、３×３で９等分にするか、４×４で16等分に。

残ったクリームを８～９分立てにして、適宜絞り出して苺を飾る。