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鯛の頭はうろこをとり、熱湯をかけて霜降りして、良く洗う。ごぼうは切って、水にさらす。
鍋に鯛の頭とごぼうを並べて、水とお酒半々でひたひたまで入れて、おとしぶたをし、強火で沸かします。
沸いたらアクをとり、砂糖を入れて、少し炊いてから、しょうゆを入れて、炊いていく。
味を調整して、煮汁をかけながら煮つめて、仕上げにしょうがの絞り汁を入れる。