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鶏レバーを適当な大きさに切って、塩水で洗う。
玉ねぎと、セロリを切ってフライパンですきとおるまで炒める。
レバーと鶏肉をくわえ、よく火がとおるまで炒めて、ブランデーで香り付けする。
荒熱がとれたら、ボールに移して、生クリーム、バターを加えバーミックスのミンサーでペースト状にする。
塩、黒胡椒、スパイスを適度に加えてください。保存食なので塩は気持ち多めがいいです。
この分量で小さめのココット5個分くらいです。残りはラップに包んで冷凍できます。