☆本格中華☆あっさり甘酢のかに玉
Description
多めの玉子をあっさり甘酢あんでたっぷりの具材とともに。ビールがあうかな。写真とレシピ一部変更しました。おいしいですよ♪
mafuryu
作り方
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1
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具材の下処理。しいたけ、タケノコ、生姜、長ネギを細切りにする。
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2
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熱した中華鍋（なければフライパン）にサラダ油を注ぎ、生姜と長ネギを炒める。
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3
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香りが出てきたら、タケノコ、しいたけ、カニを入れ、軽く炒め、紹興酒、スープの素、お湯を少し注ぎ、さらに軽く炒める。
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4
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３をボールにいれ、冷ましておく。
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5
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餡を作る。鍋に水を入れスライスした生姜とネギの青い部分、ガラスープを入れ、3分程度煮る。
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6
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生姜とネギの香りがスープにうつっているか確認。よければ、生姜とネギを取りだす。
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7
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砂糖、塩、醤油、オイスターソース、薄口しょうゆ、紹興酒を入れる。ここで味を見る。好みの味付けに調整。
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8
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水溶き片栗粉でとろみをつけ、数分ぐつぐつ煮込む※1※2
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9
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卵を割り、塩を一つまみいれたら（分量外）、よく溶き、４の具材としっかりなじませる。固さはお好みで。
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10
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中華鍋に多めの油（大さじ2～３）を入れ強火にかける。鍋から煙が上がったら、卵を入れかき混ぜ、鍋を回しながら焼く。
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11
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卵を返して、裏面も軽く焼く。フライパンの場合、熱すぎると、卵を入れた時に外側が焦げやすいので注意です※3
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12
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皿に移し、餡をかけたら完成。グリーンピースなどがあれば、色どりがあってきれいですね。
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コツ・ポイント
※1カニ缶を使う場合は、卵にではなく、餡に汁をいれるとカニの旨みが味わえます。
※2とろみをつけた後しっかり沸騰させることで、冷めてもとろみがゆるくなりません。
※3フライパンの場合、卵は4個くらいのほうが焦げません。
※2とろみをつけた後しっかり沸騰させることで、冷めてもとろみがゆるくなりません。
※3フライパンの場合、卵は4個くらいのほうが焦げません。
このレシピの生い立ち
カニ玉の素なんかもありますが、本格的に作ってみました。 卵を食べる料理なので、餡はあっさりとした味付けに。ふわとろ、ひたひたが好きな方は、餡を多めの分量で！
mafuryu
