香りふわっ。土鍋で帆立の炊込みご飯
作り方
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1
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米1合は研いで笊にあげる。
土鍋に200㏄の水を入れ、ダシがよく出るように切り込みを入れた昆布を浸す。
共に30分おく。
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2
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この間に具の準備をします。
ホタテのわたを取り除いておきます。大きめのホタテをお使いの場合は粗くほぐします。
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3
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小さめの鍋に酒・塩・ホタテ・土鍋から大さじ2杯程とった水を入れて沸騰させ、粗熱を取ります。
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6
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1杯目はそのままでホタテの旨みを満喫して下さい♪
2杯目のオススメはバター醤油です。ぜひお試しを。
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7
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◎[3]の行程を省いてもおいしく出来ます。
この場合、酒と水を大さじ1杯ずつ減らす。
大きいホタテなら炊いてからほぐす。
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8
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◎2合で炊く場合
帆立 200g
昆布 10㎝
水 400㏄
酒 大さじ2
塩 小さじ1
※作り方はそのままで。
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9
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◎2合で炊く場合
[3]を省くなら、水を大さじ2杯減らして下さい。
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10
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◎3合以上で炊く場合
・ホタテは3合なら300gで。4合からは米の1/3量程度に。
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11
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・米1合につき、酒は大さじ1。塩は小さじ1/2。
・水加減(調味料含む)は、炊く時点で米の2割増しになるように。
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12
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・ホタテを酒蒸しにした後、笊にあげて汁気と分けると計量しやすいです。
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コツ・ポイント
ホタテを酒蒸しにしてから炊くと、ふっくらと風味良く仕上がります。
たっぷりのホタテから、しっかりとダシが出るのであっさり塩味にしました。
柚子皮の代わりに青海苔でも。
たっぷりのホタテから、しっかりとダシが出るのであっさり塩味にしました。
柚子皮の代わりに青海苔でも。
このレシピの生い立ち
ホタテの旨みを贅沢に味わいたかったので。
東北関東大震災に伴い、加筆・修正させて頂きました。
東北関東大震災に伴い、加筆・修正させて頂きました。