ホタテとサーモンのタルタル

ホタテは5~6mm角くらいに刻みます。汚れが気にならなければ水洗いは程々に。旨みが逃げます。スモークサーモンも同様に。

玉ねぎはいったんスライスして水にさらし、水気を切った後にごく細かいみじん切りにします。パセリもみじん切り。

ボールに前述の材料をすべて入れ、塩とこしょう、オリーブオイル、仕上げにレモン汁を入れてよく混ぜ合わせます。

付け合わせ（ここではドレッシングで和えたワサビ菜、フルーツトマト、マッシュルーム）を準備します。もちろんお好みで。

冷やしておいたお皿にタルタルを乗せ、周囲に付け合わせの野菜を飾ってオリーブオイルを少しかけ回し、出来上がり。