年越し蕎麦やお雑煮【鶏・だしの素】

鶏もも身。でかいやつ選んでますよ。水で洗って拭き まな板の上。はみ出ている脂とか目につくデカイ脂は取り除き。

取り除く様子 【赤い鶏さん】 こちらより。
http://cookpad.com/recipe/1015582

ったら 大きすぎず 小さすぎずに切っておき。薄っぺらいのや分厚いのは食い良く無いね(^-^;)

皮面じゃ無い方に 少量の塩を振り、酒を振りかけ よく馴染ませ。少々置いておきますよ。

その間に たっぷりめの湯を沸かし始めます。で、これ大事。おチョビにんにく摩り下ろしの用意。

←全然香らない程の量ですよ。香っちゃダメなの；小豆大。これ獣臭さを取り除く大事な役目の物ですよ♪

アクが上がってきだし、アクが1塊になる手前でザルに上げ。湯で身についているアクを綺麗に洗い流しザルにあげ。水を切り。

ほれ こんな。

鍋に にんにく以外の調味料を入れ 強火で沸き立たせ、沸き立つ中に 鶏投入。

鍋に平らに馴染ませおチョビにんにく投入。 このまま強火で煮て行き水分少なくなり･･･

鍋淵が少々焦げて着出したら 強めの弱火に落とし、汁気が無くなるまで煮あげます。
鍋、傾けても汁無い位にね♪

火から外し 平らにして冷まします。冷めたら冷蔵で保存です。

鶏の味付けの詳細です。今回親鳥では無く手に入り良い普通の鶏もも身でやってますよ♪これも美味しいのでね♪是非。

じゃ次はこれを使って年越し蕎麦でも作りましょうか♪【鶏牛蒡蕎麦】次期にこちらにも。とりあえず･･･→

【鶏牛蒡蕎麦】
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