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豚肩肉は食べやすい大きさに。サラダ油を敷いてしょうがを炒める。
しょうがの香りがでたら豚肩肉の表面に焼き色をつける。浮いて出てきた油をリード、キッチンペーパーなどでふき取りつつ炒める。
ネギの青い部分とお酒と大根を投入、ひたひたになるまで水を入れる。沸騰するまで待って中火に。
のこりの調味料(砂糖、醤油、ウェイパー、みりん、酢)を入れて水の量が半分以下になるまで煮込む。
こまめにあくをとる、20~30分ぐらいして柔らかくなったら出来あがり。白髪ねぎを作ってちらす。