おせちにも・上品な海老のうま煮

海老は冷たい塩水で洗い、胴の節目に串を刺して、背わたを取り除きます。

塩と酒少々を入れた湯で、２分ほど下ゆでをして、ザルにあげます。

鍋にAを煮立たせて、②を入れ、２分ほどで火を消します。煮汁に漬けたまま冷まします。