中華料理店主から教わった♡野菜ぎょうざ
Description
お野菜タップリ。外側カリッで中は野菜の歯ごたえがあって美味しいですよ。
材料
(大判皮で約44個分)
250g
500g
75g
75g
*塩
小さじ1強(7g)
*砂糖
小さじ2(10g)
*オイスターソース
小さじ1/2(3.5g)
*しょうゆ
大さじ1弱(15g)
*ごま油
大さじ1強(15g)
*おろしニンニク
15g
*ラード
大さじ3(38g)
*ホワイトペッパー
小さじ1/2強(0.75g)
44枚
ごま油(仕上げ用)
適量
作り方
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1
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大きいボウルに豚ひき肉、調味料(*印)を入れ、白くなるまでよくこねる。注:ラードは湯煎で溶かす
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3
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ぎょうざの皮の上半分に具をのせ、上半分の皮の周囲を水で濡らす。皮の下半分をひだをつけながらかぶせる。
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4
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出来上がったぎょうざは片栗粉を敷いたバットなどに並べておく。
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5
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大きいフライパンにぎょうざを20~22個くらい並べる。油はひかないで。
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6
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180ccの水を入れ蓋をして、強火で8分焼く。ほとんど水は蒸発してしまいます。
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7
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蓋をとり、水がなくなったら、上からごま油をかけ、蓋はしないで強火で焼く。焦げ目がついたら焼き上がり。
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8
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ぎょうざとフライパンの間にフライ返しを入れて、ぎょうざをフライパンから剥がしておく。
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9
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お皿をぎょうざの上にかぶせ、フライパンをひっくり返して、お皿にぎょうざをのせる。
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10
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はい、出来上がり。ポン酢とラー油などのお好きなタレをつけて召し上がれ。
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コツ・ポイント
キャベツ(or白菜)は細かく刻み過ぎないように。具を混ぜる時、使い捨てのビニール手袋をはめると手がベタつかずいいです。普通サイズのぎょうざの皮を使用する時は、ひき肉とキャベツの量を50gづつ減らすと、一袋分54個くらい出来ます。
このレシピの生い立ち
従姉が中華料理店の中国人店主から教わった作り方を教えてくれました。分量が多かったので、作り易い分量にしました。本当は手作りのぎょうざの皮も教わったのですが、まだ上手に丸く形作れないので、上手に出来るようになったらそれもアップします。