中華料理店主から教わった♡野菜ぎょうざ

中華料理店主から教わった♡野菜ぎょうざ
お野菜タップリ。外側カリッで中は野菜の歯ごたえがあって美味しいですよ。

材料 (大判皮で約44個分)

豚ひき肉
250g
キャベツ(or白菜)
500g
ニラ
75g
ねぎ
75g
*塩
小さじ1強(7g)
*砂糖
小さじ2(10g)
小さじ1/2(3.5g)
*しょうゆ
大さじ1弱(15g)
大さじ1強(15g)
*ラード
大さじ3(38g)
*ホワイトペッパー
小さじ1/2強(0.75g)
ぎょうざの皮(大判)
44枚

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大きいボウルに豚ひき肉、調味料(*印)を入れ、白くなるまでよくこねる。注:ラードは湯煎で溶かす

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キャベツ、ニラ、ねぎを粗みじん切りし、①のボウルに入れよく混ぜる。時間があれば冷蔵庫に入れ30分~1時間ねかす

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ぎょうざの皮の上半分に具をのせ、上半分の皮の周囲を水で濡らす。皮の下半分をひだをつけながらかぶせる。

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出来上がったぎょうざは片栗粉を敷いたバットなどに並べておく。

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大きいフライパンにぎょうざを20~22個くらい並べる。油はひかないで。

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180ccの水を入れ蓋をして、強火で8分焼く。ほとんど水は蒸発してしまいます。

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蓋をとり、水がなくなったら、上からごま油をかけ、蓋はしないで強火で焼く。焦げ目がついたら焼き上がり。

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ぎょうざとフライパンの間にフライ返しを入れて、ぎょうざをフライパンから剥がしておく。

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お皿をぎょうざの上にかぶせ、フライパンをひっくり返して、お皿にぎょうざをのせる。

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はい、出来上がり。ポン酢とラー油などのお好きなタレをつけて召し上がれ。

コツ・ポイント

キャベツ(or白菜)は細かく刻み過ぎないように。具を混ぜる時、使い捨てのビニール手袋をはめると手がベタつかずいいです。普通サイズのぎょうざの皮を使用する時は、ひき肉とキャベツの量を50gづつ減らすと、一袋分54個くらい出来ます。

このレシピの生い立ち

従姉が中華料理店の中国人店主から教わった作り方を教えてくれました。分量が多かったので、作り易い分量にしました。本当は手作りのぎょうざの皮も教わったのですが、まだ上手に丸く形作れないので、上手に出来るようになったらそれもアップします。
レシピID : 1321510 公開日 : 12/05/03 更新日 : 15/02/15

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さにコギまま 2012年06月12日 12:55
たよたひママさんに届きますように!
もっと色々やってみたいのですが、スマホでは限界があるようなんです……ヘルプセンターでもPCを使うように言われました***
時間が掛かるかもしれませんが、頑張ってみます!
たよたひママ 2012年06月12日 14:12
さにコギままさんへ

ちゃんと届いていますよ。
日記書き始めたんですね。
読みましたよ。
でもスマホからだとコメ欄が開けないのかしら?

そもそも、私、スマホがどんなものなのかが全然わかってないんですけど・・・・・
スマートフォーンの略語らしいことぐらいで。
ごめんなさい。

レシピアップもされてたので、そちらにこれからお邪魔
しますね。
たよたひママ 2012年06月12日 14:23
さにコギままさんへ

レシピを拝見しに行きましたが、レシピのコメ欄も
同じく開けないんですね。
残念・・・・

私も応援するから時間かかっても頑張ってみてね。

次回から「さにちゃん」と呼ばせてもらってもいいかしら?
出雲鳥 2015年03月04日 15:56
おかさらんご指摘ありがとうございました!早速訂正しました。レシピ見てくださり恐縮です。
海の向こうで色々奮闘されてるんですね!