まるごと柚子羹

柚子はフタ用に上面を切り落として中身を取り出し、ヒタヒタの水で２～3回茹でこぼしをする。

皮の５０％量の上白糖と全体がかぶるくらいの水を加えて柔らかくなるまで煮る。味が馴染むようこのままひと晩置く。

裏漉しした柚子果汁と砂糖を合わせて火にかけ、シロップにする。（柚子シロップ）

粗熱を取った寒天液に柚子シロップを合わせる。＊写真は道明寺粉入り

水分を切っておいた柚子の容器に５を流して固まらせる。

道明寺粉を加える場合はぬるま湯に１０分ほど浸す。水で洗ってぬめりを取り水気を切ったものを粗熱を取った寒天液に加える。

１個１個ラッピングするとちょっとしたプレゼントにもいいですよ。