料亭と同じ作り方@和豚もちぶたの豚の角煮
しるびー１９７８
作り方
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バラ肉を掃除し、５cm角位に大胆に大きめにカットする。
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2
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たこ糸で交差させる様に一周強めに縛る。煮崩れ防止です。めんどくさけりゃーやらなくても。
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大根を別レシピ「ぶり大根」と同じ様に下処理下茹でする。味の染み方が違うよ！
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4
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鍋に豚肉長ネギしょうがにんにくを入れてかぶる位の水を注ぐ。火にかけアクをすくう。和豚もちぶたはアクがあまり出ません。
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5
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１時間位ほっとく。今の季節ならストーブの上で１時間位ほっとけ。コトコト。勿論圧力鍋でも。
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6
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勿論圧力鍋でもOK。豚肉が竹串でスッと通ればOK。今夜食べます？一晩おいた方が美味しいよ。水面にラップを敷く。
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7
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翌日ラップをはがす。ほら、表面に浮いた脂が全部取れます。取れなかった分はスプーンですくってね。
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大根、茹で卵を加えて火にかける。スープが少なかったらひたひたまで水足して。
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9
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酒、みりん、砂糖を入れ煮立たせる。煮立ったら醤油を大さじ１入れてほっとく。
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10
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約30分後さらに醤油大さじ１入れて煮詰める。煮詰まったら
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11
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味を調えて出来上がり！たこ紐はとってね！白髪ねぎ飾る。
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コツ・ポイント
時間をかけて下処理と煮こんでね！火にかけとけば出来上がっちゃうよ！
このレシピの生い立ち
ほっとけ群馬県民だんべぇ！和豚もちぶた美味しいよ！
しるびー１９７８
