バレンタインにも♪スチーム ド ショコラ
Description
是非、美味しいチョコレートで作ってみてください。生クリームなしでも十分美味しい♪
今回は渋皮付きの栗の甘露煮を入れて。
今回は渋皮付きの栗の甘露煮を入れて。
nao105cafe
材料
（スクエア型(20×20cm)1台分）
140ｇ
50ｇ
120cc
4コ
きび砂糖
100ｇ
25ｇ
20ｇ
お好きな洋酒(グランマニエやラム、ブランデーなど)
大さじ1～2
渋皮付き栗の甘露煮(なくても可)
6～9コ
作り方
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1
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オーブンは160℃にセット。型にオーブンペーパーをしいておく。
卵は卵黄と卵白にわけて、卵白は冷蔵庫に入れておく。
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2
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チョコレートはカカオ分が高めの製菓用のものを使用。今回はヴァローナ社のカカオ70％のグアナラ。
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3
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チョコレートは刻んで無塩バター、生クリームとともに湯煎にかけて溶かす。
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4
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きび砂糖の３分の１を加えて丁寧に混ぜる。
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5
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卵黄をひとつずつ加え、丁寧に混ぜる。
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6
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洋酒を加えて混ぜ、粉類はふるいながら加え、さらに混ぜる。
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7
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別のボールに卵白を入れ、ほぐしたらきび砂糖を全量入れて泡立てる(6～7分立て)
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8
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6のボールにゆるいメレンゲを３分の１ほど入れてなじませたら、残りを加えてすくう様にゴムベラで丁寧に混ぜる。
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9
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型に入れて栗を均等に置いていく。(大きい場合はカットする。)
自然に沈んでいくのでそのままでよい。
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10
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天板にのせてオーブンに入れ、天板ぎりぎりくらいまで湯をはる。
160℃のオーブンで一時間前後焼く。
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11
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オーブンによっては温度が上がりすぎて表面にひびがはいることもあるので、ご自分のオーブンのくせを見ながら温度調節して下さい
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12
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竹串で真ん中あたりを刺してドロッとした生地がついてこなければ焼き上がりですが、焦げそうな時はアルミホイルでカバーを。
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13
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ブロークンマロングラッセを加えても美味しいです。軽いものをのせると写真のような感じに仕上がります。
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14
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プレゼントにする場合は厚手のトレーシングペーパーを折って箱するとそのままあげられるので便利。
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15
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溶けない粉糖をふり、ワックスペーパーでふたをしてバレンタインなどに♪
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16
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100均などのケーキ型で焼いて、そのままラッピングしてあげてもかわいい♪
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画像が見えづらいですが、ココットなどで焼いたものをそのままラッピングしても。小さい型で焼く場合は焼き時間を短くして下さい
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コツ・ポイント
このケーキのメレンゲはしっかりたてては駄目です。この量の砂糖を少しずつ加えていくとどうしても立ちすぎてしまうことが多いので、あえて先に砂糖を加えてしまっています。6分立てだと不安になりますが、いい食感に出来上がるので一度お試し下さい。
このレシピの生い立ち
以前カフェで働いていた時に何度も試作して出来ました。
チョコレートが濃いのにほわっと口でとろけるような食感です。
バレンタインなどで贈り物にするときには、大きい型で作ったものを切り分けるよりは、そのままあげられる容器で作るのがオススメ。
チョコレートが濃いのにほわっと口でとろけるような食感です。
バレンタインなどで贈り物にするときには、大きい型で作ったものを切り分けるよりは、そのままあげられる容器で作るのがオススメ。
nao105cafe
