ハマグリ＋山菜のちらし寿司

◆寿司酢◆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　全部の材料をよく混ぜ合わせる。

米は洗って、水気を切っておく。

アサリは砂出しをして、カラをよく洗う。えびはカラと背ワタを取る。

卵は溶きほぐし、[Ａの材料]を混ぜる。錦糸卵にしておく。

鍋にだしを煮立たせ、タケノコ・フキ・ワラビ・菜の花をさっと煮る。火を止め、薄口しょう油・みりんを加える。そのまま冷ます。

鍋にハマグリ・水[１]・酒を入れ、蓋をして口が開くまで蒸し煮する。ハマグリを取り出す。

ハマグリ・えびを寿司酢[１/２量]につけておく。

炊飯器に米・[⑧の茹で汁]・水[２]を入れ、ひと混ぜする。昆布をのせて炊き蒸らす。

炊き上がったご飯に、残りの寿司酢を切り混ぜる。ウチワであおぎながら、手早く冷ます。

器に盛り、ハマグリ・えび・錦糸卵をのせる。