手作り味噌
SiroHana
作り方
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作る前日に大豆をいきいきペールに入れ水でひたひたの水に浸ける。※煮る時にはその水ごと煮てくださいね。
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3
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煮ている間に、麹と塩を混ぜておく。塩は最後に味噌の上にかぶせる分を少しよけておく。
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4
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豆が柔らかくなったら潰す作業へ。この時煮汁は後で使う事もあるのでとっておく。
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5
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潰す時には熱くてもOKですが、麹と塩と混ぜるときには触っても熱くない位に。※ここで潰したものが硬すぎる場合煮汁で調節。
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6
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潰した豆と麹・塩と混ぜ合わせる。全体にしっかり混ざるように。
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7
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ペールに殺菌用の焼酎を手でさっと塗ります。
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8
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ﾍﾟｰﾙに投げ入れ(空気抜きの為)ていきます。ペールの下に新聞紙を敷いていやると後片付けが楽です。
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9
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詰め終わったら残しておいた塩を被せて完成！3ヶ月後位に一度天地変えをして更に1ｹ月おいてから食べられます♪
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９．訂正：3ヶ月後→２ヶ月後天地変えで大丈夫です。（私は１月15日作成で３月20日天地変えしました）
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昇父さんさん
初つくレポ
ありがとうございます！
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コツ・ポイント
大豆は指でつぶせる位まで柔らかくしたほうが潰す時に楽です。
このレシピの生い立ち
いきいきペールで作ると1年以上かかる味噌も半分以下で作ることができます。とりあえず覚書。
SiroHana
