自家製 小豆餡（こしあん）
Description
こしあんは滑らかな舌触りが魅力。ちょっと手間がかかりますが、ミキサーやフードプロセッサーがなくても手作り出来ちゃいます♪
あまれっとじんじゃー
材料
（出来上がり約270ｇ）
作り方
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1
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小豆は軽く洗ってたっぷりの水に6～8時間浸けておく。（最近は浸水しなくてもよい、あるいは短時間でよい豆もあるようです。）
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2
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たっぷりの水でふやかした小豆を茹でて（弱火で沸騰維持約3分）お湯を全て捨てる。
これをもう一度繰り返す。
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4
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途中で煮汁が少なくなってきたら、差し水を入れる。常に小豆が煮汁に隠れている状態を保つ。吹き零れに注意してください。
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5
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小豆を指先で楽に潰せる位軟らかくなったら火を止め、そのまま蓋をして30分～1時間ぐらい置いて蒸らす。
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6
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⑤をボウルに移し水をたっぷり注いで軽く混ぜて暫く置く。すると小豆が沈殿するので、上澄みだけをギリギリまでそーっと捨てる。
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7
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たっぷり水を入れ、手指で擦るようにして小豆を潰し水に溶かす。これをざるなどで濾し、残った皮はぎゅっと絞って捨てる。
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8
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※⑦でミキサーやフードプロセッサーを使うとより時短になり楽チンです。私は洗い物が増えるので使いませんが。
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9
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濾した汁を暫く置いて沈殿させ、上澄みだけをギリギリまでそーっと捨てる。また水を加えて沈殿させる。これを2～3回繰り返す。
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10
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別のボウルにざるを重ねて硬く絞った布巾を広げ、⑨を移す。そして軽く水分を絞る。
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12
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餡がもったりとしてきたら、塩と水あめを加えて混ぜれば出来上がり。
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※水分を絞っているのでパサついた餡ですが、砂糖を加えていくうちに餡が緩んでいきます。お好みの硬さになるまで煮てください。
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※⑩をせずに⑨の後⑪の工程で作ることもできます。この場合は水分を飛ばしながら煮るので少し時間がかかります。
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2016.12.31材料、手順を修正しました。印刷してくださった方、ごめんなさい！
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コツ・ポイント
餡は冷めると少し硬くなります。
甘さ控え目になっています。砂糖の種類、量はお好みで調節して下さい。水あめを入れると艶がて、少し甘くなります。もちろんなくても大丈夫！
甘さ控え目になっています。砂糖の種類、量はお好みで調節して下さい。水あめを入れると艶がて、少し甘くなります。もちろんなくても大丈夫！
このレシピの生い立ち
つぶあんよりこしあん派の夫のために、つぶあんの分量を参考に作りました。
あまれっとじんじゃー
