本格☆甘～い我が家の秘伝ようかん♪

良く洗った小豆を芯がなくなるまで煮詰める。

☆煮詰め方
水から小豆を煮て、沸騰したら水を捨てる（汚れをとるためでもあります）。

2を3回ほど繰り替えし、それでも芯が残っていたら、圧力鍋で煮込むか、鍋で沸騰させて煮詰める。（時間は芯がなくなるまで）

こすのは、じゃがいもを潰すやつを使うと、こしやすいです。力いっぱいこしましょう！

こした小豆を大きな布袋（布巾のような）にいれ、よく絞り、水気をなくす。

できれば茶布巾に入れたまま、洗濯機で脱水ができればいいのですが、最近の洗濯機だと止まるかもしれません。

写真の状態からさらに絞って、もう少し白っぽくしています。

重石を置いて、1日置いてから絞ってもいいかも。

☆ようかん作り
棒寒天を洗って水に浸しておく。

鍋に水を入れ、細かくした寒天をいれ、中火で火にかける。

寒天が完全に溶けるまで木べらなどでよくまぜる。（出来上がり時に寒天の食感が残らないように手を抜かない！）

砂糖とざらめ。こんなに使います。笑

完全に溶けたら、砂糖、ざらめをいれ、再び良く混ぜて溶かす。

どろどろに溶けたら、小豆を少しずつ鍋に入れ、小豆を完全に溶かす。焦げないように注意する。

軽く沸騰状態で、常に混ぜ続ける。

火の強さや沸騰状態にもよりますが、1時間前後煮込みます。

1時間前後で明らかに、量が減り木べらが重く感じてくるので、そのあたりで水あめを加える。

水あめを全体に混ざるように、よく混ぜたら火を止める。

我が家の型は、38cm×26cmと28×18cmとゴマようかんの型28cm×22cmの合計3つ使います。

（ゴマようかんを作る場合、型一つ分だけ鍋に残し、そこに練りゴマをいれ、よく混ぜたら同じように型に流す）

練りゴマ。使い切った写真ですが・・

一晩寝かしたら出来上がりです☆

あとは、ようかんを幅6cmほどで縦に切り、それを一まとめでラップをして保存しましょう。

だいたい前の写真の2倍ちょっとの量のようかんができます。

保存は常温で1,2ヶ月は持ちます。冷凍でも1年近く持ちます。

出来上がり後、水ようかんのように軟らかいと失敗に近いです。そうなると保存期間も短くなり、物足りないできになります。

☆一言
作りなれていても、小豆の状態や、脱水状態、火の強さなど毎回違い、とにかく難しいです。