ふわふわロールケーキ 別立
y_yちゃん
作り方
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卵白を簡単に混ぜた後、砂糖を３.４回位に分け角が立つまでしっかりと混ぜる。※高速でしっかり混ぜる。
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そこに卵黄を１個ずつ入れて混ぜ、低速で混ぜる。※この時大きく動かさず、気泡を細かくするように混ぜていきます。
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つやが出てキメが細かくもったりとしてきたらＯＫです。大さじ1の水を入れ軽く混ぜ合わせる。(粉が混ざりやすくなる)
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粉を２回に分けて入れ、ホイッパーで底からすくい、奥から手前に向かって切るような感じで混ぜていく。
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少し高めの位置から、型紙を敷いた天板に生地を流し込む。ヘラで表面を平らにする。
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180度に予熱しておいたオーブンで約12分焼く。楊枝などを刺して生地がついてなければＯＫ。
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焼き上がったら少し高めの位置から天板ごと２.３回落とす。(焼き縮みを防ぐため)
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表面の焼きめを取りたい場合は、熱いうちに表面にラップをする。
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熱いうちに型紙ごと生地を天板から丁寧に外し、網の上などへ移す。下から楊枝で何ヶ所か穴を開けてま冷めるまで置いておく。
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生地が冷めたらラップを剥がす。
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ボールを氷水で冷やしながら、生クリームに砂糖、お好みで練乳・ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰなどを入れ固めに泡立てる。
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生地に生クリームを乗せて、型紙を剥がしながら巻いていく。巻き始めは多め、終わりは少なめに。
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ラップをし、冷蔵庫で１日くらい寝かす。
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完成！
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コツ・ポイント
卵白はよく泡立てる事！卵黄を入れたらつやが出てくるまでよーく混ぜる。 焼き上がりは、生地と型紙の間に空気を入れると生地がくじゃっとならず、ふわふわになります★
このレシピの生い立ち
なかなかふわふわのロールケーキに辿り着けなくて、研究した結果薄力粉をｽｰﾊﾟｰﾊﾞｲｵﾚｯﾄに変え、焼き上がった生地の下に穴を開けて冷ますことで、ふわふわになりました！
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