カツオと小松菜のパスタ

カツオは0.8mmくらいの厚さに引いて、塩(小さじ1/2程度)、ブラックペパー(お好みで)、オリーブオイル(大さじ1/2程度)で、30分程度軽くマリネしておく。

パン粉、ガーリック1/2片をすりおろしたもの、塩小さじ1/2杯、オリーブオイル大さじ2杯、タイム(葉のみ)をボウルでよく混ぜ合わせ、こんがりキツネ色になるまでフライパンで炒って(油なし)おく。

鍋いっぱいにお湯を沸かし、塩大さじ3杯を加える。パスタを入れる前に良く洗った小松菜をさっと茹で、水にとって良く絞っておく。小松菜は1cmくらいに切りそろえておく。

フライパンにアンチョビーを入れ崩しながら軽く炒め、その中にマリネしておいたカツオを加える。カツオの両面に火が通ったら小松菜も入れ軽く炒め合わせておく。

鍋にパスタを入れ、ゆでる。アルデンテに茹で上がったら、ソース用に茹で汁をとりわけ(100ccほど)、ざるにあげる。

カツオ、小松菜、アンチョビーのフライパンにパスタの茹で汁、パスタを入れ強火で合わせる。味を見て塩が足りなければ少し足す。(パスタの茹で汁とアンチョビーで結構塩味がつきますので、塩を加える時は味を見ながら)