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レバーは水にさらして血抜きをした後、薄切りにする。ハツの部分は膜と脂肪をとり、半分に切る。血を取り除く。
ニラは5cm程度に切り、茎の部分、葉の部分に分けておく。モヤシは水洗いしてざるに上げておく。
レバーをざっと洗った後、ボウルに入れ、酒、ショウガを加えて10分程度くさみをとる。
キッチンタオルでレバーからざっと水気を吸い取った後、片栗粉をまぶしまぜる。
フライパンで油を熱して、レバーを中火で炒める。中まで火が通ったら、醤油をかけ、火を止め、まぜてフライパンから取り出す。
フライパンを拭いて、強火で油を熱して、ニラの茎の部分、モヤシを炒める。ざっと火が通ったところで塩、コショウで味をつける。
レバーを加え、まぜた後、ニラの葉の部分を加えてさっと火を通してできあがり。
単身赴任は料理の腕を上げるチャンスですよ!頑張ってください。