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鮭のあらを軽く洗う。食べやすい大きさに切る。(鮭のあらは甘塩鮭が使いやすいです。塩が強いときは水につけて塩抜きを。)
にんじん・大根は薄く銀杏切りに。白菜は2~3cm長の短冊切りに。ねぎは斜めに1cm幅に切る。じゃがいもは16等分に切る。
鍋に水をはり火にかける。にんじん・大根・白菜・じゃがいもを入れる。ねぎは半分だけ入れる。(残りは食べるときに)
鍋が沸いたら鮭のあらを入れる。灰汁が出るの取り除く。
味をみて、塩気が足らないようであれば塩を足し、塩気が強ければ水を足して調整を。
器に盛って、ねぎをのせたら出来上がり。