おからハンバーグ
作り方
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1
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玉ねぎはみじん切りにする。しょうがはすりおろす。青じそはせん切りにしておく。パン粉・牛乳はよく混ぜ合わせておく。
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2
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ボウルに水を入れ、おからをさっと洗う。ザルにガーゼを敷いて注ぎ入れる。水気を絞る。香りが出るまでから炒りをし、冷ましておく。
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3
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フライパンにサラダ油[1]を熱し、玉ねぎをしんなりとするまで炒める。塩・こしょうをし、冷ましておく。
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4
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ボウルにひき肉・②・[パン粉+牛乳]・[Aの材料]を入れ、粘りが出るまでよく捏ねる。2等分にして丸める。
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5
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フライパンにサラダ油[2]を熱し、中火で④を焼く。焼き色がついたら、裏返してこんがりと焼く。
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6
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酒を振り、蓋をして蒸し焼きにする。蓋を取り、強火で表面をカリッとさせる。
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7
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★ソース★ ⑥のフライパンにだし・しょう油・酒・みりん・砂糖を入れ、軽く煮詰める。
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8
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⑥にソースをざっとからめる。
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9
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器に盛り、青じそ・しょうが・大根おろしをのせる。ソースをかける。
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コツ・ポイント
おから・100→70㌘になるまで、から炒りをしました。