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鍋(テフロン加工のフライパン等)に☆の材料を入れて煮立てて、※油抜きをして幅を2分の1、1cm幅に刻んだ油揚げを入れる。
シイタケをくわえシイタケに火が通ったら、よく混ぜたとき卵を鍋に回しいれ、ねぎを加えて、弱火で蓋をして加熱する。
卵が好みの固さになったら、火を止めて、どんぶりに盛ったご飯にのせる。
※油揚げの油抜きは①熱湯でゆでるor②ペーパータオルにはさんでレンジで30秒、油をタオルに吸わせる。