ちらし寿司

穴子の白焼は、１センチ程度に切り、鍋に入れて火にかけ、醤油大さじ１、砂糖大さじ２で味つける。

卵は、塩少々を入れて錦糸卵をつくる。短冊に切る。

絹さやは、塩少々を入れた湯で茹でて、細く切る。

人参は千切りにしてひたひたの水、塩少々、砂糖大さじ１で煮る。

戻した干し椎茸を千切りにして、醤油大さじ１．５、砂糖大さじ３で煮る。

冷ました酢飯に人参、干し椎茸、レンコンを混ぜる。上に穴子、卵、絹さや、イクラかカニ缶を飾り付ける。刻み海苔をちらす。