金時抹茶ロール
作り方
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1
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分量から牛乳30ml・砂糖2gをとり40度に温めそこへドライイーストをいれる>10分放置 (予備発酵)
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2
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その間に分量を量り、☆をホイッパーで混ぜておきそこから10~20gを別の器に分ける
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3
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分けた2に★を合わせ、混ぜておく
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4
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大きなボ-ルに☆(多い方)をいれ、真中に窪みをつけ砂糖を置く、スキムミルクはボールの淵の方へスタンバイw
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5
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そこへ予備発酵したドライイーストと40度に温めた牛乳を砂糖めがけて入れ、手でかき混ぜる
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6
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べたべたして☆の粉全体に水分がいきわたったら★を投入。
粉っぽさがなくなるまでボールで擦るように捏ねていく。
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7
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ボールの中で擦るように混ぜていくとひと固まりになる。
そこへ常温のマーガリンを少しずつ混ぜ込んでいく。
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8
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マーガリンが混ざりきったら大きいまな板などに出し板に押しつけるように伸ばし畳んでまた伸ばしを繰り返す(間に叩きつけせも○
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9
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たまに生地を丸めたりして根気よく続けると、生地に弾力と力強さ(反発力みたいな)が出てくるので、表面を滑らかにしてまるめる
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10
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表面がなめらかになったらボールに戻し、40度で40分1次発酵
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11
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2倍くらいの大きさになったら指に小麦粉をつけ生地に指を入れる。抜いた穴がそのまま残ればOK(フィンガーテスト)
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12
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板にとり出し、軽くうえからポンポンと叩きガス抜き。
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13
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そのまま形成。麺棒で平たく四角く伸ばし、5mm強の薄さに延ばし、グラニュー糖・きな粉広げ金時豆を縦のラインに並べる
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14
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豆が逃げないように生地に押しつけつつ巻いていく。巻き終わりをしっかり閉じて下にし、糸で4等分する。
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15
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生地に濡れ布巾をかぶせ10分程度ベンチタイム
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16
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40度30分2次発酵
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17
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発酵終了後180度のオーブンで13分焼く(余熱なし)
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