エビと山東菜のオイスターソース炒め
Description
食感の良い食材を組み合わせて、エビと野菜の春らしい炒め物を作ってみました。辛口白ワインに合いますよ!(笑)
材料
(4人分)
12尾または16尾(大きさによる)
4株
20さや
7~8cm
大さじ1/2~2/3
A 塩
少々
A コショウ
少々
大さじ1
オイスターソース
大さじ1
塩
適量
コショウ
適量
醤油
小さじ1
サラダ油
大さじ1.5~2
作り方
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1
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エビは洗って殻を剥き、背筋に包丁を入れて背ワタを取り、ボウルに入れてAを混ぜて下味を付け、冷蔵庫で30分以上おく。
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2
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山東菜は、株を切り4~5等分にカット、葉を下、茎を上にしてボウルに入れる。絹さやは洗って筋を取り、人参は短冊切りにする。
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3
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下味の付いたエビに片栗粉をまぶしておく。中華鍋にサラダ油を入れて強火で熱し、煙が立ち始めたらエビを投入して炒める。
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4
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エビを入れたらすぐに、絹さやと人参を投入してそのまま強火で炒める。
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5
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4~5分程度焦がさないように炒め、エビの色が変わってきたら、山東菜の茎の部分だけを投入してさらに炒める。
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6
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茎の部分がしんなりしたら、葉の部分を加えてオイスターソース・塩・コショウで味を調える。
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7
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葉の部分がしんなりと火が通ったら、鍋肌に醤油を入れて香りづけをし、火を止めて皿に盛ったら完成です。
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コツ・ポイント
エビは下味を付けてプリプリに、野菜類はシャキシャキの食感に仕上げるのがポイントです。
このレシピの生い立ち
あくの無さと食感が特徴の私が大好きな山東菜とエビで、中華風の炒め物を作ってみました。
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