(HCM)ミルクレープとグラサージュ
Description
生地に自信がないので何とか隠したい!と思いグラサージュしてみました。
笹女natuki
材料
（直径約26cmフライパン使用例）
【生地】ホットケーキミックス(HCM)
200g
3個
450ml
砂糖
大さじ2
20～40g
300ml
砂糖
大さじ1.5
60g
90ml
100ml
砂糖
120g
60g
5g
作り方
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1
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HCM・ココアを振るいにかけておく
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2
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インスタントコーヒーに牛乳を入れて抽出する。コーヒーの味を強く出したい場合は、牛乳に直接入れてろ過するか、→
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3
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長時間抽出させる。風味だけほしい場合は色がつく程度でOK
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4
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HCM・卵・砂糖・抽出させた牛乳を入れて混ぜ合わせる。ダマがなくなると、軽くラップをかけて冷蔵庫で30分以上寝かせる。
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5
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次に生クリームと砂糖を入れてホイップさせる。このときはまだ角立たせる必要はないので、少し固まると冷蔵庫に入れて保存する。
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6
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フライパンにサラダ油を薄く引き、寝かせた生地をフライパンで焼いていく。このときお玉で軽くかき混ぜてから流し込む。
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7
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周りが狐色になってきたらひっくり返す。個人的にはフライ返しで周りを持ち上げ、軍手でひっくり返すとうまくできました。
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8
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クリームを完成させます。ホワイトチョコレートを湯せんで溶かし、固まらないうちにクリームに入れてすばやくかき混ぜる。
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9
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ホイップしすぎると硬くなり塗りにくくなるので注意する。
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10
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生地にクリームをぬる。生地の端1～2cmははみ出し防止のため塗らないようにする。重ね終わると冷蔵庫に入れてなじませる。
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11
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グラサージュを作ります。ゼラチンに大さじ2の水を入れてレンジで溶かしておく。
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12
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水と砂糖を鍋に入れて火にかけながら溶かす。溶け切ったら、ココアパウダーを入れ、混ぜる。煮詰めないよう注意する。
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13
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ツヤがでてきたら生クリームを入れてよく混ぜる。よく混ぜ合わせると火から放し氷水で混ぜながら冷やす。
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14
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60度くらいになったら、ゼラチンを入れよーく混ぜる。このときから空気が入らないように注意する。人肌くらいにまで冷えたら→
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固まりすぎてたもう一度温めてとろとろ状態にします。ここからは修正がきかないので一気に行きます。
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中央から順番にかけていき、ふち･側面と満遍なくかけていく。かけそこなった場所などはあまったものをスプーンですくいかける。
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あまりいじると変になるのでやめ時も肝心。最後にクーラーを数回たたきつけて余分なものを落とす＆平らにさせる。
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ラップをかけず冷蔵庫で冷やす。一番寝かせるとおいしくなりました。
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20
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レシピID :1394899で薄力粉と米粉で作ったレシピを載せました。こちらもよろしくお願いします。
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コツ・ポイント
生地に対して生クリームが少なくグラサージュが多くなってしまいました。生クリームは35％：45％＝120:180でつくったので控えめな甘さがよかったです。ココアパウダーはブラックを20gにしたおかげか、黒いグラサージュにすることができました。
このレシピの生い立ち
初挑戦(・∀・)拙いけれどがんばりました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
