甘夏のコンフィ（仏：Ｃｏｎｆｉｔ）
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作り方
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1
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甘夏は、塩をつけてよくこすって洗う。
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2
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縦に十文字に切れ目を入れてから剥き、八等分（小さいものは4等分か2等分）にする。鍋に入れ、たっぷりの水につけて半日置く。
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4
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鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけシロップを作る。３の皮を入れ、フタをして一煮立ちさせ、そのまま一日置く。
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6
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５を毎日一回ずつ繰り返して、少しずつシロップを減らし、5日～1週間で出来上がり。最後は、加熱して水分を飛ばす。
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7
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縦に２等分にしたものの仕上がり。
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8
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鍋底に残った煮汁は、用途があるので捨てない。（例 生キャラメル）
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コツ・ポイント
日数はかかりますが、一日一回加熱して、後は放置しておけばいいので手間はありません。ピールより柔らかく仕上がり、用途もたくさん。保存はジップロックに入れて冷凍します。
このレシピの生い立ち
ヨーロッパで作られるオレンジのコンフィは、熱を入れるのは最初だけで、二日目からは熱を入れないでシロップに浸すだけらしいのですが、高温多湿の日本では、毎日、加熱したほうがいいのではと考えました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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