牛乳と卵で作る ホテルロールの画像

Description

結構、本格的です。

材料 (12個分)

300g
砂糖
35g
5g
170cc
LL1個(内、大さじ1つやだし用)
バター
30g

作り方

  1. 1

    大きなボウルに強力粉入れ中央に大きな穴をあけ、そこにイースト、砂糖を入れ、端に塩を入れます。

  2. 2

    卵LL一個を溶いて、このなかの大さじ一杯分は コップなどに寄せておく(後、つやだしに使うため)。
    牛乳を中火にかけ、沸騰したら、火からおろす。 人肌くらいの温度に下がったら、卵を入れる。

  3. 3

    1のボウルに2の液体を混ぜ、さらに常温に戻したバターを加えて 20分こねる。
    (最初はねばねばしますが、手の体温で良くこねればパン生地らしくなります。)
    そしてきっちりラップします。

  4. 4

    オーブンを再高温にして3分から5分暖めてスイッチをオフにします。

    暖まったオーブンにパン生地が入ったボウルを入れ30分~45分くらい発酵させます。
    約2倍くらいに膨れ上がれば発酵完了です。

  5. 5

    充分に発酵されたパン生地を12個に分けます。 この時、1つずつ丸めお団子状態にします。(ガス抜きをする。)
    テンパンに間を置いて並べて、濡れ布巾をかぶせ、10分まつ。(ベンチタイム

  6. 6

    10分のベンチタイムしているうちにオーブンを175℃(350F)に予熱する。

  7. 7

    ベンチタイム終了後、生地を長い二等辺三角形に伸ばし、三角形の底辺のほうから丸めて行く。 これを12個分

  8. 8

    テンパンにバターを軽くぬり、
    パン生地を間を置けて載せ、
    常温で45分~50分くらい発酵させる。
    (2倍の大きさになるまで)

  9. 9

    拡張したパン生地に 大さじ1と小匙1の水で溶いたドリュールを刷毛でぬる。
    そしてオーブンで175℃(350F)で15分から20分焼
    いてできあがり。

コツ・ポイント

牛乳を沸騰させることによって、乳糖が引き出されて生地にリッチ感を加えます。

このレシピの生い立ち

昔、料理教室で教わったものを数年かけてアレンジしていったらこうなりました。
レシピID : 140041 公開日 : 04/04/24 更新日 : 05/04/07

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