そば粉のカンパーニュ
Description
ライ麦パンのような酸味があり、魚介の料理やクリームチーズにぴったりのお食事パン。くるみでアクセントを。
witch_cake_mix
材料
そば粉
60ｇ
230ｇ
90ｃｃ
100ｃｃ
100ｇ（半分くらいに刻んで）
砂糖
小さじ1
小さじ１
塩
小さじ2/3
オリーブオイル
大さじ１
作り方
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1
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ＨＢに、牛乳、水、オイル、粉、塩、砂糖、酵母の順に入れ、クッキー生地メニューでこねる。うちでは15分ｘ2回こねています。
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2
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まだ少し手につくようなら、ＨＢから取り出して、手でこねて、なめらかで手につかないようになるまでこねる。
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3
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二重にしたビニール袋に2を入れて、冷蔵庫で8時間から24時間ねかせる。
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4
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袋からとりだして、くるみを加えて成型。巻き込むように、くるみをまぜこみます。生地は小さくなりますがこねなければＯＫ。
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5
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ぬれぶきんをかぶせて、30分から1時間二次発酵。加熱直前にクープを入れる。
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6
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オーブンの天板にパン生地よりひとまわり大きなステンレスボウルを置き、そのまま230度に予熱。
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7
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天板の上に生地をのせ、あたためたステンレスボウルをかぶせて、40-50分焼く。
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コツ・ポイント
冷蔵庫熟成なので、半分ずつ焼くことも可能です。写真は、半分をさらに1/4にしたもの。のこりを別に丸形に焼いています。で本来はふくらみにくい生地ですが、無水鍋やボウルをつかって、高温で焼くことで、しっかりふくらみます。
このレシピの生い立ち
ライ麦パンのような酸味があります。白神こだま酵母にはないのですが、そば粉はライ麦のように乳酸菌も繁殖しやすいようです。あとで知ったところ、ほかの雑菌も繁殖しやすいらしいので、冷蔵庫発酵で正解でした。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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