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豆腐は自然に水をきって、1cmくらいの厚さに食べやすく切る。
そら豆はゆでて、うす皮をむく。
ムキエビは背ワタを取り除き、酒少々をふっておく。
ネギは斜めうす切りにする。
フライパンにごま油を熱し、弱火でネギを炒める。香りが出たら3のムキエビを加えて色が変わるまで炒める。
5に1の豆腐を加え、A)の煮汁も入れて、弱火で1~2分煮る。2のそら豆を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げる。