麩の辛子和え

麩の辛子和え

Description

福井の伝統料理。地元産の地辛子を使って作る風味のよい一品。法事などでよく出されます。
✼2011.9.1話題入り感謝✼

材料 (4 ~5人分)

角麩(すだれ麩)
5枚
  (文化麩でも
20個くらい)
胡瓜
1本
 塩
少々
辛子酢味噌
 味噌
大さじ1 1/2
 砂糖
大さじ1 1/2 強
 酢(今回 米酢)
大さじ1 1/2
 辛子(今回 地がらし)
小さじ1前後
   (市販の練り辛子の場合
小さじ1/2~)
 昆布茶(梅昆布茶)
少々
すった胡桃 (すりゴマ等でも)
大さじ2~

作り方

1

写真

角麩はぬるま湯につけて十分に戻す。
 文化麩使用の場合も同様に。

2

写真

胡瓜は輪切りにして塩少々をまぶしてしばらく置き、しんなりしたらしっかり水気を切る。

3

写真

麩が戻ったら十分に水気を切り4つに切る。

4

写真

※比較に唐辛子の瓶を置きました。このサイズの文化麩なら20個ほど用意してください。

5

写真

更にしっかり水気をきってください。水切りが不十分だと水っぽい仕上がりになります。

6

写真

今回使う地がらしです。種を丸ごと挽いてあり、素朴で独特の風味があります。我が家ではこれを練って使っています。

7

写真

地がらし:熱湯を2:1の割合で混ぜて強く練り、容器ごと逆さにして1時間以上寝かせる。市販の練り辛子の場合必要ありません。

8

写真

ボウルに辛子酢味噌の材料を混ぜる。

 今回辛子は7で作ったものを使っています。

9

写真

よく混ぜ合わせ味を見てお好みの味に調える。辛子は商品により辛味が異なるので味を見てお好みの量加えてください。

10

※お使いの味噌により量は調整して加えてください。今回信州味噌を使っています。

11

写真

2の胡瓜と5の麩をボウルに入れ、9の酢味噌を様子を見ながら入れて混ぜ、すり胡桃を加えて全体を混ぜる。

12

今回くるみは市販の「すり胡桃」を使っていますが炒った胡桃をすり鉢ですりつぶして使っても結構です。

13

器に盛って完成です。

14

写真

こちらはくるみの代わりにすりゴマを使っています。

15

写真

くるみもゴマも使わなくても作れます。

16

写真

2011.9.1
50個目の話題入りをさせていただきました。
ありがとうございました。

17

18

写真

19

20

写真

せつみかさんが仙台麩にて作ってくださいました。
コクが出て美味しそうですね。

21

写真

あかいりんごさんがきゅうり→ホウレン草で作ってくださいました。柔らか食感も美味しそうです。

コツ・ポイント

味噌は種類により量は加減してください。すりゴマ・すり胡桃の他 すったピーナッツやエゴマなどでも美味しく作れます。麩と胡瓜の水分は「やさしく 且つ 十分に」きってください。水っぽくなるのを防ぎます。他の野菜をあわせても美味しく作れます。

このレシピの生い立ち

福井の伝統の一品。今回福井の地元食材 地がらしを使っています。
レシピID : 1419042 公開日 : 11/04/23 更新日 : 18/12/29

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

69 (59人)

20/06/14

写真

地からしがきいてます!地元の味を手作りできて嬉しいです。くわしいをレシピありがとうございました(^^)

Leopon☆

19/09/12

写真

故郷おばあちゃんが作ってくれたなつかしの味でした〜

ふくい小町

はじめまして♡おばあちゃんの味楽しんでもらえてよかった❀感謝

19/07/09

写真

伝統料理だったのですね!自分で作れてうれしいです♡リピします♡

やまよめ@ふくい

はじめまして♡法事や報恩講以外でも食卓に♪お試しありがとう♡

19/06/16

写真

すだれ麩で、昆布茶なし、ワカメ入りで!美味しくできました☆

にゃろにゃろめ

はじめまして♡わかめ入りで美味しくお試し嬉❀れぽありがとう

1 2 3 4 5
naonaos 2011年09月07日 20:36
アンちゃ~ん♪

こちらのコメ欄が開いているのを発見!!
嬉しくて飛んで来ちゃったよぉ~~♪
お忙しいのにごめんね、読み流してね(笑)
お仕事が溜まってしまって大変なのね・・ファイト~!!
私は仕事は溜まってないけどクックが溜まってる~(笑)

何から書こうかな~~??いっぱいありすぎて(o´∀`o)

まずは、福井の伝統の一品、ご馳走様でしたぁ❤
アンちゃんに、普通のお麩でもOKと聞いてすぐに買いに行って、
そして本当に美味しくて感動しました☆
お麩を和えものに使うのも初めて!コレ美味しい~❤
クセになりそうなお味だったよ❤
次回は福井のすだれ麩で作ってみたいな♪
素敵なレシピに感謝です♬

あ!ジィジの成長っぷり、見てきたよ~!!
すごいすごい!どんどんお花が咲いて嬉しいね~♪

そしてアンちゃん★一人旅は海外なのね~!素敵~❤
イギリスは行ったことないの。行ってみたいの~~
半月かけて旅行してきたなんて、思う存分満喫できだろうなぁ。
羨ましい~~♪そう、一人旅って自由に動けるからいいよね!
トラブル?大丈夫だったぁ?!(>o<)
naonaos 2011年09月07日 20:37
アメリカへの一人旅はどの辺りに行って来たの?
ほんと、コメ欄では足りないトークになりそう・・(笑)

私の一人旅は、国内だと北海道と、先日は車での初一人旅で
四国へ行ってきました♪
海外の一人旅は、同じくカナダのホームステイ(2カ月)と、
またカナダへリピートの旅と、ニュージーランド。
どれも実はスノーボードしてた頃だったの(笑)
いわゆる、滑りに行ってたの。そしてキャンプ参加したり。
あの頃は若かったな~~(笑)って思うよね❤
アンちゃんにとっても素敵な思い出だろうな~って思う❤

これから先、またそんな思いでが作れたら最高だよね~☆

と、長々と書いてしまってゴメンね!!
お仕事落ち着いたら、またのんびりお話聞かせてね♪
あ!でもでも、お返事は気にしないでね~!約束♪
naonaos 2011年09月08日 13:25
アンちゃん♪

こんにちは♬日記にコメントありがとう~!!
お忙しい時に遊びに来てくれてすごく嬉しかったよぉ❤
週末は無事に小旅行へ出られそうなんだね♪良かった~♪
今回はどちらに行くのかな?また楽しみに待ってるね♪

アンちゃんは海外にいっぱいお友達がいるのね!素敵~♪
アメリカ、ロスも行ってみたいなぁ。って、フロリダでねずみと?!(笑)
なんだか興味津々~♪スコットランドで野宿とか!ヒエ~@@
カナダのオンタリオ州ロンドン、やっぱり雰囲気は
ロンドンに似てたぁ?(笑)
ナイアガラの滝にも行ったことがあるなんて!すごい~!
アンちゃんは沢山の素晴らしい体験をしてきたんだね♪

私の旅の思い出、やっぱりカナダの雪山が一番印象に残ってるかな。
ウィスラーとバンフを滑ってきたんだけど、もう最高だった~。
でもカナダのホームステイ先のトイレ、行った初日に
詰まらせてしまって、超~情けなかった(笑)

友達との旅ですごく良かったのはNYかなぁ❤
オペラ座の怪人を観て感動したり、ヘリに乗って
NYの夜景~ビルの合間を飛んだのは最高に良かったよ♪
naonaos 2011年09月08日 13:25
英語はね~昔は喋れていたのだけど、勉強しなくなって
単語力がどんどん低下・・今は片言だよ~(悲)

あぁ、まだまだ世界各国、行きたい所がたくさん~!!
国内でも行きたい所がたくさんなのに~!!
ほんと、旅行はいいよね♪

週末は気をつけて、思いっきり楽しんで来てね❤
naonaos 2011年09月09日 09:16
アンちゃん♪

おはよう~♪昨日はコメントありがとうね❤(o´∀`o)
そっかそっか、フロリダといえばディズニーだよね♪
本場のディズニー、やっぱりすごく広いんだね~!!
私も行ってみたいなぁ~象もキリンも見たい~❤笑

そうなんだ、イギリスは日本人が多かったのね。
せっかく海外に行くのなら日本人が少ないほうがいいよね~

アンちゃんは南半球に行きたいんだね♪
私は~~(いっぱいありすぎて迷い中・・笑)~~、
一人で行くなら北欧かなぁ?一度行ったんだけどツアーだったので
ゆっくり行きたい所に行けなかったから(悲)
行ったこと無いところで言えば、アラスカ!!
私、寒いの好きなのと、オーロラを見たい~!
いつか、叶うかわかんないけど、
オーロラの写真を撮りたいという夢があるの★

アンちゃんは寒いの平気??
でもカナダの冬も寒いもんね~~

と、またまた旅行話で盛り上がってしまった❤

ではでは♪アンちゃんも素敵な週末を過ごしてね~♪
あ、旅行は明日から??
こうたろちゃん 2011年09月09日 15:15
アンさん♡

お忙しいのにコメありがとう~
レシピの方にまでお邪魔してすみません^^;

福井の伝統料理、ご馳走様でした♬
皆さんが絶賛されてるように、すごく美味しかった~♡
角麩が売ってなかったので「近江麩」というのを使ってみました。
あと胡桃はすりゴマで…でも胡桃の方がコクが出て美味しそうですね♡
今までお麩といえばお味噌汁に使うくらいだったけど、これを機会にお麩料理、色々とチャレンジしてみます^^
いつも素敵なレシピをありがとう~♡

うちもシール目的ですよ^^;
息子と娘、好きなキャラが違うので交互に買ったりしてます。
だからいい年してパパのお弁当のふりかけはいつもキャラもの(笑)
今日もリラックマでした~(*^^*)

義母にお祝いまで嬉しいです♡
お父様、自営なんですね^^
70歳でも現役バリバリって素晴らしいです♡
私の方の父も自営なんですよ。
71歳ですけどマイペースで少しづつ仕事続けてるみたいです^^

お返事は気にしないでね^^
週末の旅行、ゆっくり楽しんできてくださいね(^-^)/~
こうたろちゃん 2011年09月11日 23:03
アンさん♡

おかえりなさい(^-^)/
お疲れなのに遊びにきてくれてありがとう♡

息子くんやっぱり寝ちゃったんですね^^;
でも喜んでくれて行った甲斐ありましたね♬
お母様も一緒なら息子くん連れてでも安心でしたね^^
また旅行の日記楽しみにしてます♡

あれからお麩レシピ検索したら、アンさんが言うようにデザートに使ってあるのもいっぱいあってびっくり^^;
高タンパクだから離乳食にもいいでしょうね♬
アンさんのお麩レシピもまだまだ美味しそうなのが…♡
私もこれからどんどん活用していこうかな(*^^*)

2泊3日の旅、お疲れ様でした(^-^)
明日からまたお仕事頑張ってくださいね♡
ミッキーアン 2011年10月12日 05:33
>papikunさん こんにちは

「麩の辛子和え」美味しくお試しありがとう
ございました。

 福井の伝統の味。お仲間さんから こんな
使い方をした事が無いとうかがってびっくりでした。
小さい頃から法事になると必ずと言っていい程
出される一品でした。
 子どものころは 鼻に抜ける刺激が嫌だったんだけど
大人になってこの美味しさが分かってきた気がします。

 それでは  また

 美味しいれぽ ありがとうございました。
そらるん 2012年03月14日 20:15
ミッキーアンさん はじめまして♪
こちらこそ、どうもありがとう^^

そう!私、根っからの福井人ですよ~。
今は、敦賀に住んでいます。

「麩のからし和え」が自分でこんなに簡単に作れるなんて
知らなかったので、感動。。。
これから、頻繁にリピすると思います。
これを作るために、地からしも購入しました。
普通のからしより、絶対地からしかなってね^^

こちらこそ、仲良くしてもらえたら嬉しいです。
よろしくお願いしますねm(--)m