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サーモンは5mm程の厚さにスライスします。玉葱はくし切り、茄子は1cmの輪切りにし、爪楊枝に刺します。
小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付け、160℃の油で揚げます。こんがり揚がれば出来上がり。
お皿に盛り、タルタルソースを添えます。