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♦で合わせ酢を作っておく。
イカは下処理して飾り包丁を入れ、一口大に切り、さっと茹でてザルにあける。
きゅうりは縦半分に切り、斜め切り。塩揉みしてしばらく置き、水分を絞る。
刺身蒟蒻はさっと水で洗い薄切りにして、気になるようならさっと茹でる。
合わせ酢に②、③、④を合わせ、あれば柚子の皮をおろして加える。