筍(蓮根)の海老はさみ揚げ

筍は5〜7mmの半月に切る。蓮根は皮付きのまま半月に切り、酢水に晒す。余った筍や蓮根は粗みじん切り。

ＦＰに海老の2/3量とはんぺん、卵白、塩小さじ1/2を入れてなめらかにする。残りの海老と余った筍や蓮根を加え粒感を残す。

筍と蓮根の水分を拭き、片栗粉を付けて海老しんじょを挟み、全体にも片栗粉を振って揚げ焼きにする。