たまごひとつdeショコラマカロン
Description
マカロンの失敗し難い作り方♪
材料
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(約20組分)
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マカロン生地
38g
グラニュー糖
20g
乾燥卵白
2g
適量
45g
紛糖
65g
2g
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ガナッシュ
40g
30g
バター
10g
小さじ1/2
作り方
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1
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アーモンドプードルと紛糖、無糖ココア合わせてザルでふるっておく。
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2
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乾燥卵白とグラニュー糖をよく混ぜておく。卵白をハンドミキサー低速で混ぜ、こしをきる。食紅を加える。
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3
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卵白に、乾燥卵白とグラニュー糖を混ぜたものを2〜3回に分けてミキサーで混ぜる。高速でしっかり泡立てる。パサパサは×。
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4
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【3】にアーモンドプードルと紛糖をいれて、マカロナージュする。生地がリボン状になる程度。
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5
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1cmくらいの口金を絞り袋にセットして、マカロン生地を詰め、約3センチの丸になるように絞り出す。
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6
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天板をトントンとたたいて、生地を平らに馴染ませる。マカロンの表面が乾燥するまで放置(約1時間)。
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8
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天板を庫内から取り出し、乗せたままテーブルの上に放置、しばらくして冷めたら出来上がり。
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9
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(ガナッシュの作り方)
バターを室温に戻し、チョコを小さく刻む。生クリームを沸騰するまで温める。
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10
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チョコに熱々の生クリームをかけて、1分ほど放置。空気を入れないように静かに混ぜる。
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11
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柔らかいバターを加えて、さらに混ぜる。仕上げにアマレットを加えて混ぜて出来上がり。
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12
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絞り袋にガナッシュ詰め、マカロンに挟んで完成!
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コツ・ポイント
①卵白は新鮮なものは×。賞味期間ぎりぎりがおすすめ。新しいものは、ひびを入れて冷蔵庫1日放置して使います。
②卵白の泡立て具合は、持ち上げたら角が下がってお辞儀するくらい。パサパサまでしません。②乾燥時間は晴れの日約1時間。
②卵白の泡立て具合は、持ち上げたら角が下がってお辞儀するくらい。パサパサまでしません。②乾燥時間は晴れの日約1時間。
このレシピの生い立ち
食紅は、ジェル状のものを使用しています。発色がよく便利です。我が家のオーブンはビストロです。オーブンによって温度や焼き時間、焼き方の工夫が必要です。焼き色が付きそうなときは、アルミホイルをかぶせて下さい。