クマちゃんの黒糖饅頭
Description
黒糖の香りが美味しいお饅頭です。プチサイズなので、つい２つ３つと手が伸びます。
ぴぃちゃんプラス
材料
（１８個分）
作り方
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1
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中餡は１個１４ｇを丸めておく。＊餡が丸められない柔らかさの時はキッチンペーパーなどで水分を除く。
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2
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重曹は分量内の水（ティースプーン１杯くらい）で溶く。＊重曹は完全には溶けないので膨潤させる感じです。
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3
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黒糖を鍋に入れ、水に膨潤させてしばらく置く。ゴムベラでよく混ぜてから弱火にかけ、沸騰させずに黒糖を煮溶かす。
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4
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火からおろし、ボウルに漉して入れる。＊約６０ｇになります。
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5
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冷めたら漉し餡、重曹を順に加えてよく混ぜる。
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6
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薄力粉を加え、さっくりと混ぜる。
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7
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粉気が少し残っていてかまいません。このままラップをかけ、１５分ほど休ませる。
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8
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手粉をふるった作業台に取り出し、数回折りたたんで耳たぶくらいのかたさにする。
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9
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１個７ｇずつ量り、１８個用意する。
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10
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手粉をつけて生地を取り、揉みこんで餡よりひとまわり大きく伸す。
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餡を包む。
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表に返す。このまま蒸すとまさに１０円饅頭です。
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余った生地を小さく丸めて耳と鼻をつける。
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完成です。
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コルネに入れた羊羹で目・鼻をつけても可愛いです。
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羊羹は水１２ｃｃに粉寒天０.２ｇを膨潤させて弱火にかけ、溶けたらグラニュー糖８ｇ小豆漉し餡８ｇを順に加えて作る。
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ふたつに割るとこんな感じです。
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コツ・ポイント
３で黒糖を沸騰させると水分が蒸発してしまう為、食感が悪くなります。また、砂糖が結晶化してしまう為、艶も悪くなります。
このレシピの生い立ち
少し前に流行った『１０円饅頭』を食べながら、クマのモチーフにしたら可愛いんじゃないと思って作りました。
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ぴぃちゃんプラス
