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こね鉢にそば粉と強力粉を入れ、かき混ぜ水を2~3回に分けてすり合わせてから混ぜる。両手でかるくもむ様に混ぜ粒が、ポロポロになるまで混ぜる。頃合をみて1つの団子にする。
打ち粉をして両手で丸く平らにする。後麺棒で打ち粉をしながら伸ばす。
麺棒にまき両手でたたきながら前方へ転がす。ひろげて90度回して同じ事を数回繰り返し正方形に広げる。
2~3ミリ厚さになるまで伸ばしてから打ち粉をして3つ折りにする。
3つ折りはこの状態。後はこま板をあてて2~3ミリの小口切りにする。